Cocina y gastronomia — Grupo profesional E2

Temario

Temario de la convocatoria anterior del mismo cuerpo y organismo; compruébalo con las bases actuales.

1. Parte común. Tema 1. La Constitución Española de 1978: características. Los principios constitucionales y los valores superiores. Derechos y deberes fundamentales. La protección de los derechos.
2. Parte común. Tema 2. El Gobierno y la Administración. La Administración Central del Estado. El Consejo de Ministros. El Presidente del Gobierno. Los Ministros. Los Secretarios de Estado. Los Subsecretarios y demás órganos administrativos.
3. Parte común. Tema 3. Régimen jurídico del personal al servicio de las Administraciones Públicas. El personal funcionario y el personal laboral. Derechos y deberes del personal al servicio de la Administración Pública.
4. Parte común. Tema 4. El contrato de trabajo en la Administración Pública. Modalidades. Suspensión. Extinción. Sus causas. El despido. Sindicación del personal laboral.
5. Parte común. Tema 5. Políticas de igualdad de género. Plan de Igualdad de género en la Administración General del Estado y sus Organismos Públicos. Políticas contra la violencia de género. Discapacidad y dependencia. Igualdad de trato y no discriminación de las personas LGTBI.
6. Parte específica. Tema 1. Alimentos: definición. Clasificación y grupos. Nutrientes: definición y clases. Funciones. Dietas tipo. Dieta mediterránea. Caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas.
7. Parte específica. Tema 2. Determinación de ofertas gastronómicas: descripción, caracterización y clases de ofertas. Elementos y variables de las ofertas. Ofertas básicas: menús, cartas, buffet y otros. Descripción y análisis.
8. Parte específica. Tema 3. Descripción y clasificación de los equipos de cocina: descripción, clasificación, ubicación, distribución, uso y mantenimiento. La batería, útiles y herramientas de cocina: descripción, clasificación, uso, aplicaciones y mantenimiento.
9. Parte específica. Tema 4. Materias primas: descripción, variedades, características, clasificaciones y aplicaciones. Cortes básicos y cortes específicos: descripción, formatos y aplicaciones. Descripción y análisis de las técnicas de regeneración. Descripción y análisis de sistemas y métodos de envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados.
10. Parte específica. Tema 5. Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Preparación de elaboraciones culinarias elementales. Guarniciones y decoraciones: descripción, finalidad, tipos, análisis y aplicaciones. Normas de decoración y presentación.
11. Parte específica. Tema 6. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería: descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento. Incidencias tipo en la manipulación de los equipos. Eliminación de residuos.
12. Parte específica. Tema 7. Masas hojaldradas, masas batidas o esponjadas, masas escaldadas y masas azucaradas: proceso de elaboración y principales elaboraciones. Congelación-descongelación y refrigeración de productos de pastelería.
13. Parte específica. Tema 8. Cremas con huevo y cremas batidas, rellenos dulces y salados, cubiertas y preparados a base de frutas, coberturas de chocolate, jarabes y semifríos: ingredientes, clasificación, formulación, secuencia de operaciones y conservación. Parámetros de control.
14. Parte específica. Tema 9. Cocinas territoriales: descripción y características generales. Ejecución de elaboraciones más representativas. Fases, técnicas, procedimientos. Puntos clave en su realización.
15. Parte específica. Tema 10. Postres en restauración: descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones. Ingredientes básicos. Elaboración de los postres.

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Seguimiento del proceso

• 10 abr 2025
  Lista definitiva de admitidos

  Resolución de 27 de marzo de 2025, de la Subsecretaría, por la que se aprueba la relación definitiva de personas admitidas y excluidas en el proceso de estabilización como personal laboral fijo, en los grupos profesionales M2, M1, G3, E2 y E1 sujetos al IV Convenio colectivo único para el personal laboral de la Administración General del Estado, por el sistema de concurso, reservada a personas con discapacidad, en la Secretaría General de Instituciones Penitenciarias y Entidad Estatal Trabajo Penitenciario y Formación para el Empleo, convocado por Resolución de 3 de diciembre de 2024

  BOE
• 6 mar 2025
  Lista provisional de admitidos y excluidos

  Resolución de 20 de febrero de 2025, de la Subsecretaría, por la que se aprueba la relación provisional de personas admitidas y excluidas en el proceso de estabilización como personal laboral fijo para los grupos profesionales M2, M1, G3, E2 y E1 sujetos al IV Convenio único para el personal laboral de la Administración General del Estado, por el sistema de concurso, reservada a personas con discapacidad, en la Secretaría General de Instituciones Penitenciarias y Entidad Estatal Trabajo Penitenciario y Formación para el Empleo, convocado por Resolución de 3 de diciembre de 2024

  BOE
• 14 feb 2025
  Corrección de errores / modificación

  Resolución de 11 de febrero de 2025, de la Subsecretaría, por la que se corrigen errores en la de 3 de diciembre de 2024, por la que se convoca proceso de estabilización como personal laboral fijo, en los grupos profesionales M2, M1, G3, E2 y E1 sujetos al IV Convenio colectivo único para el personal laboral de la Administración General del Estado, por el sistema de concurso, reservada a personas con discapacidad, en la Secretaría General de Instituciones Penitenciarias y Entidad Estatal Trabajo Penitenciario y Formación para el Empleo

  BOE
• 12 dic 2024
  Convocatoria publicada

  Resolución de 3 de diciembre de 2024, de la Subsecretaría, por la que se convoca proceso de estabilización como personal laboral fijo, en los grupos profesionales M2, M1, G3, E2 y E1 sujetos al IV Convenio colectivo único para el personal laboral de la Administración General del Estado, por el sistema de concurso, reservada a personas con discapacidad, en la Secretaría General de Instituciones Penitenciarias y Entidad Estatal Trabajo Penitenciario y Formación para el Empleo

  BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO