7 plazas de hostelería (grupo M1) como personal laboral fijo en Defensa

Quién puede presentarse

• Según los datos de la convocatoria, se pide Técnico Superior en Dirección de Cocina o Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
• Es acceso libre: puedes presentarte sin trabajar ya en la Administración.
• Los demás requisitos (nacionalidad, edad, capacidad) no vienen en el texto del BOE; están en las bases que se publican en www.defensa.gob.es y en funcionpublica.digital.gob.es.

No puedes si…

• No lo dicen las bases publicadas en el BOE.

Pruebas

Dificultad estimada: 4/5 — Son pocas plazas (7 en turno libre, y solo 2 de acceso general una vez descontadas las reservas), se exige un título de Técnico Superior concreto y se compite con mucha gente, aunque al ser personal laboral el proceso suele ser más corto que una oposición de funcionario.

Temario

El texto publicado en el BOE no incluye temario. Las bases genéricas aprobadas por la Dirección General de la Función Pública y las bases específicas de esta convocatoria son las que llevan el programa; hay que descargarlas de las webs que indica la resolución. (Bases de la convocatoria (Resolución 430/38310/2026, de 1 de julio, de la Subsecretaría de Defensa), publicadas al menos en la web del Ministerio de Defensa, en el punto de acceso general y en la sección de empleo público de Función Pública.)

Estas bases no traen el temario; te mostramos el de la convocatoria anterior del mismo cuerpo y organismo (ver de dónde sale). Compruébalo con las bases actuales.

1. Parte común. Tema 1. La Constitución Española de 1978: características. Los principios constitucionales y los valores superiores. Derechos y deberes fundamentales. La protección de los derechos.
2. Parte común. Tema 2. El Gobierno y la Administración. La Administración Central del Estado. El Consejo de Ministros. El Presidente del Gobierno. Los Ministros. Los Secretarios de Estado. Los Subsecretarios y demás órganos administrativos.
3. Parte común. Tema 3. Régimen jurídico del personal al servicio de las Administraciones Públicas. El personal funcionario y el personal laboral. Derechos y deberes del personal al servicio de la Administración Pública.
4. Parte común. Tema 4. El contrato de trabajo en la Administración Pública. Modalidades. Suspensión. Extinción. Sus causas. El despido. Sindicación del personal laboral.
5. Parte común. Tema 5. Políticas de igualdad de género. Plan de Igualdad de género en la Administración General del Estado y sus Organismos Públicos. Políticas contra la violencia de género. Discapacidad y dependencia. Igualdad de trato y no discriminación de las personas LGTBI.
6. Parte específica. Tema 1. Alimentos: definición. Clasificación y grupos. Nutrientes: definición y clases. Funciones. Dietas tipo. Dieta mediterránea. Caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas.
7. Parte específica. Tema 2. Determinación de ofertas gastronómicas: descripción, caracterización y clases de ofertas. Elementos y variables de las ofertas. Ofertas básicas: menús, cartas, buffet y otros. Descripción y análisis.
8. Parte específica. Tema 3. Descripción y clasificación de los equipos de cocina: descripción, clasificación, ubicación, distribución, uso y mantenimiento. La batería, útiles y herramientas de cocina: descripción, clasificación, uso, aplicaciones y mantenimiento.
9. Parte específica. Tema 4. Materias primas: descripción, variedades, características, clasificaciones y aplicaciones. Cortes básicos y cortes específicos: descripción, formatos y aplicaciones. Descripción y análisis de las técnicas de regeneración. Descripción y análisis de sistemas y métodos de envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. Alergias y trastornos alimentarios.
10. Parte específica. Tema 5. Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Preparación de elaboraciones culinarias elementales. Guarniciones y decoraciones: descripción, finalidad, tipos, análisis y aplicaciones. Normas de decoración y presentación.
11. Parte específica. Tema 6. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en panadería, pastelería y repostería: descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento. Incidencias tipo en la manipulación de los equipos. Eliminación de residuos.
12. Parte específica. Tema 7. Procesos en panadería, pastelería y repostería: procesos de elaboración de productos de panadería, pastelería y repostería. Obtención de masas fermentables. Control del proceso de fermentación. Elaboración de rellenos y cubiertas. Caracterización de los equipos e instalaciones de elaboración. Procesos de conservación de los alimentos.
13. Parte específica. Tema 8. Montaje de mesas y otros elementos: caracterización y adecuación al tipo de servicio. Decoración de mesas: características, formas y materiales empleados. Ejecución secuenciada de operaciones de montaje y presentación de mesas.
14. Parte específica. Tema 9. Tipos y métodos de servicio de alimentos: descripción y caracterización. Procedimientos para el transporte de platos, fuentes, bandejas, desbarasados y otros. Normas básicas del servicio de alimentos.
15. Parte específica. Tema 10. Procedimientos de acogida, estancia y despedida al cliente en mesas y servicios especiales. Presentación de cartas y minutas. Comandas: procedimientos para la formalización.

Temario completo (15 temas) →

Documento oficial del temario

Cómo presentar la solicitud

Plazo: 20 días hábiles contados desde el día siguiente a la publicación en el BOE, que fue el 7 de julio de 2026. Según el seguimiento de la convocatoria, va del 8 de julio al 4 de agosto de 2026.

1. Descarga y lee las bases en www.defensa.gob.es o en https://funcionpublica.digital.gob.es/funcion-publica/Acceso-Empleo-Publico/Convocatorias-Personal-Laboral.html para saber qué piden exactamente en M1 Hostelería.
2. Rellena el modelo oficial de solicitud 790 (el aprobado por Resolución de 31 de octubre de 2019 de la Secretaría de Estado de Función Pública).
3. Entra en administracion.gob.es o en el registro electrónico de inscripciones IPS (https://ips.redsara.es/IPSC/secure/buscarConvocatorias) y busca esta convocatoria.
4. Presenta la solicitud obligatoriamente por internet: no se admite en papel. Necesitas certificado digital, DNI electrónico o Cl@ve.
5. Paga la tasa, si las bases la exigen, dentro del mismo plazo y guarda el justificante y el resguardo de la solicitud.

Documentación

• Solicitud modelo 790 cumplimentada y firmada electrónicamente.
• Medio de identificación electrónica: certificado digital, DNI electrónico o Cl@ve.
• Justificante de pago de la tasa, si las bases lo piden.
• Título de Técnico Superior en Dirección de Cocina o en Dirección de Servicios de Restauración, en la forma y el momento que señalen las bases.
• El resto de documentos que exijan las bases (por ejemplo, acreditación de exenciones o de discapacidad).

Ir a la solicitud

Fechas clave

• Firma de la resolución de convocatoria: 1 de julio de 2026
• Publicación en el BOE (núm. 164): 7 de julio de 2026
• Apertura del plazo de solicitudes: 8 de julio de 2026
• Último día para presentar la solicitud: 4 de agosto de 2026
• Fecha de los exámenes: No consta en el BOE

Consejos para este proceso

• Baja las bases el primer día: el BOE solo trae el anuncio y la tabla de plazas, así que sin las bases no sabes ni los exámenes ni el temario.
• Comprueba que tu título encaja. Para M1 Hostelería se pide Técnico Superior; si tienes el grado medio, mira si te sirve la especialidad E2 Hostelería, que convoca 27 plazas de turno libre.
• Agosto es trampa: el plazo acaba el 4 de agosto de 2026 y la inscripción es solo electrónica. Prueba tu certificado o tu Cl@ve con varios días de margen.
• De las 7 plazas de turno libre, 1 va a reserva de discapacidad y 4 a reserva de tropa, marinería, militares de complemento y reservistas de especial disponibilidad. Si no entras en ninguna de esas reservas, compites por 2 plazas.
• Mira también las especialidades próximas del mismo anuncio: M1 Gestión de Alojamientos Turísticos tiene 17 plazas de turno libre, por si tu titulación también encaja.

Seguimiento del proceso

• 7 jul 2026
  Otra publicación

  Instrucciones para cumplimentar la solicitud de inscripción en los procesos selectivos

  WEB ORGANISMO
• 7 jul 2026
  Otra publicación

  Resolución de 1 de julio de 2026 de la Subsecretaría del Ministerio Defensa por la que se convoca proceso selectivo para ingreso por acceso libre y acceso por promoción interna como personal laboral fijo, en los grupos profesionales M3, M2, M1, E2 y E1 sujetos al IV Convenio colectivo único para el personal laboral de la Administración General del Estado.

  WEB ORGANISMO
• 7 jul 2026
  Convocatoria publicada

  Resolución 430/38310/2026, de 1 de julio, de la Subsecretaría, por la que se convoca proceso selectivo para ingreso, por el sistema de acceso libre y promoción interna, como personal laboral fijo en los grupos profesionales M3, M2, M1, E2 y E1 sujetos al IV Convenio colectivo único para el personal laboral de la Administración General del Estado

  BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO