35 plazas de Cocinero/a en hospitales del Servicio Andaluz de Salud

Quién puede presentarse

• Tener el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina (Formación Profesional de Grado Superior, familia de Hostelería y Turismo) o un título equivalente.
• También sirve tener un título de nivel académico igual o superior y acreditar al menos tres años trabajando como Cocinero en centros sanitarios del Sistema Nacional de Salud.
• Vale estar en condiciones de obtener el título: basta haber terminado los estudios dentro del plazo de solicitudes.
• Si el título es de fuera de España, hay que aportar la credencial de homologación, reconocimiento o validación del Ministerio de Educación español.
• Cumplir el resto de requisitos generales (nacionalidad, edad, capacidad, etc.), que están en las bases generales aprobadas por Resolución de 22 de enero de 2025 (BOJA núm. 17, de 27 de enero).
• Para el turno de promoción interna, además de los requisitos comunes, hay que cumplir los de la base general 4.2.
• Para las plazas reservadas a personas con discapacidad, tener un grado igual o superior al 33% el último día del plazo de solicitudes.

No puedes si…

• No puedes presentarte por los dos caminos a la vez: o por acceso libre (para cualquiera que cumpla los requisitos, sin ser ya personal fijo) o por promoción interna. Hay que elegir uno.
• Quien no tenga la titulación exigida el último día del plazo de solicitudes queda excluido.
• Pagar la tasa no vale como inscripción: si no presentas la solicitud en plazo y forma, quedas fuera.

Pruebas

Dificultad estimada: 3/5 — Hay 35 plazas de acceso libre, bastantes para una categoría muy concreta, y solo hay un examen; pero la mitad de la nota depende de méritos, así que quien ya lleva años trabajando en cocinas de hospitales públicos parte con ventaja.

Temario

Temario tomado de: Resolución de 30 de julio de 2024, de la Dirección General de Personal del Servicio Andaluz de Salud, por la que se aprueban y publican los nuevos programas de materias que habrán de regir las pruebas selectivas para el acceso a determinadas categorías y especialidades del Servicio Andaluz de Salud (BOJA núm. 151, de 5 de agosto de 2024) — Anexo II. Programa para la categoría de Cocinero/a. Temario extraído del Anexo II (Cocinero/a) del PDF oficial del BOJA núm. 151, de 5 de agosto de 2024: 10 temas comunes (1-10) y 39 específicos (11-49).

1. Tema 1. La Constitución Española de 1978. Valores superiores y principios inspiradores. Estudio particular de los derechos y deberes fundamentales, y de la regulación constitucional de la Jefatura del Estado y de los Poderes Públicos. Estudio particular del derecho a la protección de la salud.
2. Tema 2. Ley Orgánica 2/2007, de 19 de marzo, de reforma del Estatuto de Autonomía para Andalucía: Título Preliminar; Título I (derechos sociales, deberes y políticas públicas); Título II (competencias de la Comunidad Autónoma en materia de salud, sanidad y farmacia); y Título IV (organización institucional de la Comunidad Autónoma).
3. Tema 3. Organización sanitaria (I). Ley 14/1986, General de Sanidad: principios generales, competencias de las Administraciones Públicas, estructura del sistema sanitario público. Organización general del SSPA. Ley 2/1998, de Salud de Andalucía. El Plan Andaluz de Salud. Planes marco y Estrategias vigentes. El Contrato Programa.
4. Tema 4. Organización sanitaria (II). Estructura, organización y competencias de la Consejería competente en materia de salud y del Servicio Andaluz de Salud. Atención Primaria, Hospitales y Atención Especializada, Áreas de Gestión Sanitaria. Áreas de organización especial: Salud Mental; Trasplantes; Urgencias; Red Andaluza de Medicina Transfusional, Tejidos y Células; Biobanco del SSPA.
5. Tema 5. Ley Orgánica 3/2018, de Protección de Datos Personales y garantía de los derechos digitales: disposiciones generales; principios; derechos de las personas. Ley 1/2014, de Transparencia Pública de Andalucía: principios básicos; derechos y obligaciones; publicidad activa; derecho de acceso a la información pública; fomento de la transparencia.
6. Tema 6. Prevención de riesgos laborales. Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales: derechos y obligaciones; consulta y participación de los trabajadores. Organización de la prevención de riesgos laborales en el SAS: las Unidades de Prevención en los Centros Asistenciales.
7. Tema 7. Ley 12/2007, para la promoción de la igualdad de género en Andalucía. Ley 13/2007, de medidas de prevención y protección integral contra la violencia de género: objeto, ámbito, principios rectores, formación a profesionales de la salud. El Plan de Igualdad de la Administración General de la Junta de Andalucía.
8. Tema 8. Ley 55/2003, del Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud: clasificación; derechos y deberes; adquisición y pérdida de la condición de personal fijo; provisión de plazas, selección y promoción interna; movilidad; carrera profesional; retribuciones; jornada, permisos y licencias; situaciones; régimen disciplinario; incompatibilidades; representación y negociación colectiva.
9. Tema 9. Ley 41/2002, básica reguladora de la autonomía del paciente y de derechos y obligaciones en materia de información y documentación clínica: principios generales; derecho de información sanitaria; derecho a la intimidad; autonomía del paciente y consentimiento informado; la historia clínica; informe de alta y otra documentación clínica. La tarjeta sanitaria de Andalucía.
10. Tema 10. Las tecnologías de la información y comunicaciones en el Servicio Andaluz de Salud. Los sistemas de información corporativos. El puesto de trabajo digital. Ayuda Digital. Ciberseguridad. El Código de Conducta en el uso de las TIC para profesionales públicos de la Administración de la Junta de Andalucía.
11. Tema 11. El servicio de hostelería y cocina. Relaciones del servicio con las unidades de dietética y nutrición, bromatología, enfermería, servicios médicos y administración.
12. Tema 12. El sistema organizativo en el servicio de hostelería. Organigrama, funciones, responsabilidades, distribución y órdenes de trabajo.
13. Tema 13. Tecnología de la cocina. Tipos de maquinaria. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases.
14. Tema 14. Nuevas tecnologías. Maquinaria de alta productividad. Sistema de emplatado: dotación de materiales, medidas higiénicas, temperatura de las comidas preparadas. Características, ventajas e inconvenientes.
15. Tema 15. Sistemas de cocción y distribución centralizada. Tipos: línea caliente, línea mixta y línea fría. La Restauración diferida: sistemas y aplicaciones.
16. Tema 16. Zonas de trabajo (I). Cámaras, almacenes, circuito limpio-sucio.
17. Tema 17. Zonas de trabajo (II). Preparación de alimentos. Producción, acabado, lavado y residuos.
18. Tema 18. Recepción, almacenamiento, conservación y manipulación. Tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías: alimentos perecederos, alimentos no perecederos, congelados y conservas.
19. Tema 19. Acondicionamiento de materias primas: la descongelación, rehidratación, limpieza del género y preelaboración de las materias primas. Cortes de las distintas materias.
20. Tema 20. Conservación de géneros. Conceptos. Métodos, técnicas y equipos de conservación.
21. Tema 21. Preparación de los alimentos: confección y elaboración. Técnicas de cocinados y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias.
22. Tema 22. Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar. Útiles, herramientas y equipos de trabajo. Términos culinarios.
23. Tema 23. Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades organolépticas.
24. Tema 24. Alimentos y menús de temporada. Alimentos con denominación de origen.
25. Tema 25. Gastronomía española: productos y elaboraciones más significativas. La cocina tradicional Andaluza. Adecuación cultural y ética en la alimentación hospitalaria.
26. Tema 26. Los alimentos. El Código Alimentario Español: clasificación y características de los distintos tipos de alimentos. Composición nutritiva y función nutricional.
27. Tema 27. Categorías comerciales y etiquetado de alimentos. Sellos de calidad alimentaria. Identificación y características.
28. Tema 28. Planificación de los menús. Característica del menú hospitalario. Código de dietas. Variedad. Rotación.
29. Tema 29. El menú basal y el pediátrico. Fundamentos, características y propiedades.
30. Tema 30. El menú opcional. Características, organización y formas de realización.
31. Tema 31. Menú ecológico. Fundamentos, características y propiedades.
32. Tema 32. Criterio de selección de platos. Fichas técnicas de platos. Estandarización de platos. Gramajes.
33. Tema 33. El paciente hospitalario. Características. Información. Calidad percibida por el usuario.
34. Tema 34. La alimentación como parte de la salud del enfermo. Calidad en los productos, víveres, preparación y condimentación.
35. Tema 35. Fundamentos de dietética. Principios inmediatos. Recomendaciones dietéticas.
36. Tema 36. Dietas terapéuticas. Principios generales, tipos y características.
37. Tema 37. Métodos más utilizados para la elaboración de las distintas dietas. Dietas según su consistencia: líquida, semilíquida, triturada y de fácil masticación.
38. Tema 38. La calidad alimentaria: principios básicos aplicables y aspectos más característicos. Profesionales implicados en la gestión de la calidad a lo largo de la cadena alimentaria. Evaluación de la calidad. Sistemas de acreditación y certificación.
39. Tema 39. Autocontrol sanitario en las cocinas hospitalarias. El sistema de Autocontrol. Los Planes Generales de Higiene (PGH) y el Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
40. Tema 40. Normas generales en materia de higiene de los productos alimenticios y riesgos derivados de la manipulación de los alimentos. Programas de control higiénico-sanitario y Guía de buenas prácticas de manipulación. Alteraciones de los alimentos.
41. Tema 41. Trazabilidad Alimentaria. Normativa de aplicación.
42. Tema 42. Toxiinfecciones alimentarias. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. Intoxicaciones y enfermedades originadas por alimentos contaminados. Clases, causas y prevención asociada.
43. Tema 43. Alergias alimentarias e Intolerancias alimentarias. Contaminaciones Cruzadas. Información sobre alérgenos.
44. Tema 44. El plato testigo. Instrucciones de trabajo. Proceso de recogida de muestras testigo. Medios necesarios. Emplatado, conservación y vigilancia.
45. Tema 45. Limpieza de locales. Características y usos. Sistemas de limpieza. Puntos críticos, evaluación y riesgos. Medidas preventivas y correctivas.
46. Tema 46. Trabajo en equipo. Concepto de equipo. Justificación del trabajo en equipo, consenso, motivación e incentivación. La comunicación: concepto y tipos.
47. Tema 47. Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales riesgos medioambientales relacionados a las funciones de la categoría. Protocolos de gestión de residuos e implantación de prácticas de sostenibilidad.
48. Tema 48. Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Medidas y equipos de protección individuales y colectivos.
49. Tema 49. Plan de emergencia ante riesgo de incendio. Conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar. Equipo de primera intervención. Sus funciones: actuaciones a realizar.

Temario completo (49 temas) →

Documento oficial del temario

Cómo presentar la solicitud

Plazo: Quince días hábiles desde el primer día hábil siguiente a la publicación en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (publicada el 7 de febrero de 2025): del 10 de febrero al 3 de marzo de 2025.

1. Elige el sistema por el que vas: acceso libre o promoción interna. Solo uno.
2. Presenta la solicitud de participación por el procedimiento de las bases generales, a través de la Ventanilla Electrónica de Profesionales del Servicio Andaluz de Salud.
3. Adjunta con la solicitud la documentación que acredita los requisitos: nacionalidad y titulación exigida (apartado 5.1.2 de las bases generales).
4. Paga la tasa de inscripción por una de las formas que admite la base general 5.5.1. Si la pagas y presentas todo por internet, te descuentan 3 euros.
5. Después, en un plazo aparte de quince días hábiles desde el 29 de abril de 2025, presenta el autobaremo de méritos y la acreditación de los méritos, de forma electrónica, anexando los méritos registrados en el currículum digital.
6. Revisa las listas provisionales de admitidos y excluidos y, si hay algún error, presenta alegaciones en el plazo que se indique.

Tasa: 15,77 euros. Si presentas y pagas la solicitud por internet, te bonifican 3 euros, así que pagas 12,77 euros. Hay personas exentas de pagar: los supuestos están en la base general 5.5.2, que la convocatoria no detalla.

Documentación

• Solicitud de participación por el procedimiento de las bases generales.
• Documento que acredite la nacionalidad.
• Título exigido (Técnico Superior en Dirección de Cocina o equivalente) o justificante de haber terminado los estudios en plazo.
• Si el título es extranjero: credencial de homologación, reconocimiento o validación del Ministerio de Educación español.
• Si vas por la vía de los tres años de experiencia: acreditación de haber desempeñado funciones de Cocinero en centros sanitarios del Sistema Nacional de Salud.
• Justificante del pago de la tasa (o de la exención, si te corresponde).
• Autobaremo de méritos y documentos que acreditan cada mérito, en formato electrónico.
• Para el cupo de discapacidad: resolución, certificado o tarjeta con el grado concedido, la fecha de concesión y su vigencia. Si lo emitió la Junta de Andalucía, lo comprueban ellos de oficio y no hace falta presentarlo.

Ir a la solicitud

Fechas clave

• Publicación de la convocatoria en el BOJA (núm. 26): 7 de febrero de 2025
• Corrección de errores de la convocatoria: 13 de febrero de 2025
• Plazo para presentar la solicitud: del 10 de febrero al 3 de marzo de 2025
• Plazo para presentar el autobaremo y acreditar méritos (quince días hábiles desde esa fecha): desde el 29 de abril de 2025
• Listas provisionales de personas admitidas y excluidas: 11 de abril de 2025
• Ampliación del plazo para alegar contra las listas provisionales: 7 de mayo de 2025
• Listas definitivas de personas admitidas y excluidas: 5 de septiembre de 2025
• Anuncio del lugar, fecha y hora del examen: 2 de octubre de 2025
• Relación de personas que superan la fase de oposición: 4 de febrero de 2026
• Listas provisionales de personas que superan el concurso-oposición: 12 de agosto de 2026

Consejos para este proceso

• Baja el programa de materias de la web del SAS antes de estudiar: el temario no está en la convocatoria y puede haber actualizaciones posteriores.
• Los méritos pesan tanto como el examen (100 puntos cada parte). Ve guardando ya certificados de servicios prestados y de cursos: cada mes trabajado en la misma categoría en un centro sanitario público suma 0,30 puntos.
• La formación continuada puede dar hasta 54 puntos: es el apartado donde más se sube la nota si no tienes mucha experiencia. Fíjate en las materias que el tribunal debe valorar (prevención de riesgos, ofimática, protección de datos, igualdad, calidad, etc.).
• Rellena el autobaremo con calma y sé honesto: te responsabilizas de la veracidad de lo que subes, y el tribunal lo revisa.
• Haz la inscripción por internet: ahorras 3 euros y te queda justificante del registro.
• Mira las listas provisionales de admitidos en cuanto salgan. Muchas exclusiones son por papeles que faltan y se arreglan alegando en plazo.

Seguimiento del proceso

• 12 ago 2026
  Resultados / notas

  Resolución de 7 de agosto de 2026, de la Dirección General de Personal del Servicio Andaluz de Salud, por la que se aprueban las listas provisionales de personas aspirantes que superan el concurso-oposición, correspondiente a las pruebas selectivas por los sistemas de acceso libre y promoción interna de Cocinero/a, convocadas en desarrollo de las Ofertas de Empleo Público para los años 2022, 2023 y 2024.

  Documento oficial
• 4 feb 2026
  Resultados / notas

  Resolución de 29 de enero de 2026, de la Dirección General de Personal del Servicio Andaluz de Salud, por la que se aprueba la relación de personas aspirantes que superan la fase de oposición, correspondiente a las pruebas selectivas del concurso-oposición, por los sistemas de acceso libre y promoción interna, de Cocinero/a, convocada en desarrollo de las Ofertas de Empleo Público para los años 2022, 2023 y 2024

  Documento oficial
• 2 oct 2025
  Fecha y lugar del examen

  Resolución de 29 de septiembre de 2025, de la Dirección General de Personal del Servicio Andaluz de Salud, por la que se anuncian el lugar, fecha y hora de realización de los ejercicios en que consiste la fase de oposición, correspondiente al proceso selectivo por los sistemas de acceso libre y de promoción interna de las categorías de Cocinero/a, de Técnico/a Especialista en Electromedicina y en Mantenimiento de Edificios e Instalaciones Industriales y de Técnico/a Superior en Alojamiento, convocado mediante Resolución de 4 de febrero de 2025

  Documento oficial
• 5 sep 2025
  Lista definitiva de admitidos

  Resolución de 2 de septiembre de 2025, de la Dirección General de Personal del Servicio Andaluz de Salud, por la que se aprueban las listas definitivas de personas admitidas y excluidas, y de adaptaciones de tiempo y/o medios concedidas y denegadas, para la realización de las pruebas selectivas por los sistemas de acceso libre y promoción interna de Cocinero/a, TE Electromedicina, TE Mantenimiento Edificios e Instalaciones Industriales y Técnico/a Superior Alojamiento, dependientes del Servicio Andaluz de Salud, convocadas mediante Resolución de 4 de febrero de 2025, se anuncia la publicación

  Documento oficial
• 7 may 2025
  Ampliación del plazo

  Resolución de 30 de abril de 2025, de la Dirección General de Personal del Servicio Andaluz de Salud, por la que se acuerda la ampliación del plazo de presentación de alegaciones contra las listas provisionales de personas admitidas y excluidas, y las listas provisionales de adaptaciones de tiempo y/o medios concedidas y denegadas, para la realización de las pruebas selectivas, por los sistemas de acceso libre y de promoción interna, en los procesos selectivos de concurso-oposición para cubrir plazas básicas vacantes de determinadas categoría y especialidades dependientes del Servicio Andaluz

  Documento oficial
• 11 abr 2025
  Lista provisional de admitidos y excluidos

  Resolución de 8 de abril de 2025, de la Dirección General de Personal del Servicio Andaluz de Salud, por la que se aprueban las listas provisionales de personas admitidas y excluidas, con indicación, en su caso, de las causas de exclusión, y las listas provisionales de adaptaciones de tiempo y/o medios concedidas y denegadas, con expresión, en su caso, de las causas de denegación, para la realización de las pruebas selectivas por los sistemas de acceso libre y de promoción interna de Cocinero/a, de Técnico/a Especialista en Electromedicina, de Técnico/a Especialista en Mantenimiento de Edifici

  Documento oficial
• 13 feb 2025
  Corrección de errores / modificación

  Corrección de errores de la Resolución de 4 de febrero de 2025, de la Dirección General de Personal del Servicio Andaluz de Salud, por la que se convoca concurso-oposición, por los sistemas de acceso libre y promoción interna, para cubrir plazas básicas vacantes de Administrativo/a, Cocinero/a, Técnico/a Especialista en Electromedicina, Técnico/a Especialista en Informática, Técnico/a Especialista en Mantenimiento de Edificios e Instalaciones Industriales, Técnico/a Intermedio/a en Prevención de Riesgos Laborales y Técnico/a Superior de Alojamiento, dependientes del Servicio Andaluz de Salud,

  Documento oficial
• 7 feb 2025
  Convocatoria publicada

  Resolución de 4 de febrero de 2025, de la Dirección General de Personal del Servicio Andaluz de Salud, por la que se convoca concurso-oposición, por los sistemas de acceso libre y promoción interna, para cubrir plazas básicas vacantes de Administrativo/a, Cocinero/a, Técnico/a Especialista en Electromedicina, Técnico/a Especialista en Informática, Técnico/a Especialista en Mantenimiento de Edificios e Instalaciones Industriales, Técnico/a Intermedio/a en Prevención de Riesgos Laborales y Técnico/a Superior de Alojamiento, dependientes del Servicio Andaluz de Salud, y se aprueban las bases espe

  BOLETÍN OFICIAL DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA