11 plazas de Cocinero/a en el Servicio Extremeño de Salud (SES)

Quién puede presentarse

• Tener nacionalidad española. También pueden las personas de países de la Unión Europea en igualdad de condiciones, sus cónyuges no separados legalmente y sus descendientes (y los del cónyuge) menores de 21 años o mayores dependientes, además de quienes estén amparados por tratados de la UE ratificados por España con libre circulación de trabajadores.
• Tener 16 años cumplidos y no haber llegado a la edad de jubilación forzosa.
• Tener el título de Bachiller, Técnico Superior (Formación Profesional de Grado Superior) o equivalente, o poder obtenerlo antes de que acabe el plazo de solicitudes. Si el título es extranjero, hay que tener la homologación o poder obtenerla dentro de ese plazo.
• Tener la capacidad funcional necesaria para hacer el trabajo.
• Haber pagado la tasa, salvo que estés exento.
• De las 11 plazas, 1 estaba reservada a personas con discapacidad igual o superior al 33%, acreditada con certificado oficial el último día del plazo de solicitudes.
• Solo se puede participar por un turno: o el general (para cualquiera que cumpla los requisitos, sin ser ya funcionario o estatutario fijo) o el de discapacidad.

No puedes si…

• Quien haya sido separado del servicio por expediente disciplinario de cualquier Servicio de Salud o Administración Pública, o esté inhabilitado de forma firme para ejercer funciones públicas o la profesión.
• Quien no sea español y esté inhabilitado por sanción o pena para el ejercicio profesional o el acceso a funciones públicas en su país, o haya sido separado por sanción disciplinaria de alguna de sus administraciones.
• Quien ya sea personal estatutario fijo de la categoría de Cocinero/a en cualquier Servicio de Salud el día en que acaba el plazo de solicitudes.
• Quien esté en alguno de los casos del artículo 35 bis de la Ley 1/2014 de Extremadura (régimen de los cargos públicos).
• Si una discapacidad se reconoce después de cerrarse el plazo de solicitudes, no vale para entrar por el turno de discapacidad, aunque el reconocimiento tenga efectos retroactivos.

Pruebas

Dificultad estimada: 4/5 — Hay pocas plazas (11), el examen es un test largo de 120 preguntas con penalización sobre un temario de 40 temas y hay que sacar al menos la mitad para pasar; además, la experiencia profesional vale 30 de los 40 puntos de méritos, así que quien no haya trabajado antes en cocinas de la sanidad pública parte muy por detrás.

Temario

El temario va completo en el Anexo II de la convocatoria: 36 temas de materias específicas y 4 de materias comunes (40 en total). El tribunal exige la normativa que esté en vigor el día en que se publica la resolución que fija la fecha del examen, aunque el temario sea anterior.

1. Materias específicas. Tema 1. Equipamientos básicos de una cocina hospitalaria. Generadores de calor, generadores de frío, maquinaria auxiliar, utensilios, características y utilización, mantenimiento y cuidado de los mismos. Zonas de trabajo. Preparación y puesta a punto del área de trabajo.
2. Tema 2. Peligros asociados a la manipulación de los alimentos. Requisitos de los manipuladores de alimentos. La contaminación de los alimentos: fuentes, transmisión y elementos favorecedores, medidas preventivas.
3. Tema 3. Normativa sobre higiene, manipulación de alimentos y seguridad alimentaria.
4. Tema 4. Conservación de alimentos. Conceptos. Métodos de conservación. Clases, técnicas y equipos asociados al método. Normativa higiénico-sanitaria. Nuevos métodos para la conservación de alimentos.
5. Tema 5. Nuevas tecnologías de cocina de alimentos. Adaptaciones de las elaboraciones en los menús hospitalarios de la comida texturizada.
6. Tema 6. Aprovisionamiento y almacenamiento y recepción de mercancías: cámaras, almacenes, circuito limpio-sucio, productos perecederos, semiperecederos y no perecederos, normas de higiene y limpieza, temperatura requerida en el almacenamiento de alimentos, sistemas de rotación de mercancías, fechas de consumo preferente y de caducidad, control organoléptico, control de la trazabilidad. Escandallos de menús, rendimiento de los alimentos.
7. Tema 7. Acondicionamiento de materias primas: la descongelación, rehidratación. Limpieza, higienización y preelaboración de las materias primas. Cortes y preparaciones de los alimentos.
8. Tema 8. Métodos de producción: métodos más utilizados para la elaboración de las comidas hospitalarias, marcha hacia delante, línea fría y caliente, definiciones y características. Métodos más adecuados para las distintas dietas.
9. Tema 9. Maquinaria de alto rendimiento para la elaboración y tratamiento de comidas para colectividades, normalización y estandarización del utillaje de cocina. Maquinaria de nueva tecnología, descripción y uso.
10. Tema 10. El sistema de emplatado: dotación de materiales, medidas higiénicas, temperaturas de las comidas preparadas. Sistemas de distribución: línea caliente, línea mixta y línea fría.
11. Tema 11. Planes de limpieza, desratización, desinsectación. Identificación y evaluación de áreas de limpieza. Conocimientos básicos de productos utilizados. Sistemas de limpieza comúnmente utilizados.
12. Tema 12. Autocontrol sanitario en las cocinas hospitalarias: análisis de peligros y puntos de control críticos. Calidad e inocuidad en cocina hospitalaria.
13. Tema 13. Alimentación, nutrición y dietética: diferenciación y conceptos básicos.
14. Tema 14. La alimentación en función de la edad: particularidades. Alimentación infantil. Alimentación del anciano.
15. Tema 15. Dietas basales y terapéuticas más utilizadas en los centros hospitalarios. Alimentos prohibidos, alimentos limitados, alimentos recomendados de las distintas dietas.
16. Tema 16. Clasificación y características de los alimentos. Necesidades nutricionales. Digestión, absorción y metabolismo. Macronutrientes y micronutrientes. Concepto y clasificación. Composición nutritiva y función nutricional. Función de los nutrientes en el organismo.
17. Tema 17. La cocina de cercanía y kilómetro 0, características, ventajas e inconvenientes. Denominaciones de origen y alimentos con indicación geográfica protegida de Extremadura.
18. Tema 18. Criterios de selección de menús hospitalarios, fichas técnicas de platos y productos. Estandarización de platos y gramajes de estos.
19. Tema 19. Alérgenos, intolerancias y enfermedades relacionadas con el consumo de alimentos.
20. Tema 20. Pastas, legumbres y arroces. Propiedades y formas principales de cocinarlas.
21. Tema 21. Huevos. Tipos, clasificaciones y grado de frescura. Normas básicas y su preparación. Géneros que los complementan. Propiedades nutricionales y digestivas. Formas de preparación y tratamientos culinarios.
22. Tema 22. Pescados. Tipos y clasificación. Identificación de su grado de frescura. Temporadas idóneas según su especie. Sus características alimenticias y nutricionales. Elaboraciones y técnicas de preparación. Conservación.
23. Tema 23. Carnes. Clasificación según sus propiedades alimenticias. Despiece y categorías. Tratamientos culinarios de elaboración. Conservación y reposo necesario.
24. Tema 24. Salsas. Tipos. Elaboración y cuidados. Sopas, consomés, cremas y elaboración de legumbres.
25. Tema 25. Ensaladas y verduras. Su importancia en la dieta. Verduras de temporada. Tratamiento culinario, preparación y elaboración. Formas de conservación.
26. Tema 26. Desayunos, meriendas. Tipos y clases. Postres: frutas de temporada y productos lácteos. Repostería, elaboraciones y tratamientos culinarios.
27. Tema 27. Rendimiento de los productos alimenticios: carnes, pescados, verduras y hortalizas. Épocas óptimas de los productos alimenticios.
28. Tema 28. Aditivos alimentarios. Definiciones y conceptos. Clasificación. Su papel en la alimentación actual. Utilización correcta.
29. Tema 29. Congelados. Principales utilidades en la alimentación actual. Propiedades. Su correcta elaboración y conservación. Normativa aplicable.
30. Tema 30. Toxiinfecciones alimentarias.
31. Tema 31. Informatización del sistema de alimentación: protocolo de dietas, listado de platos, procesado de la información, tarjetas de emplatado.
32. Tema 32. Distribución del trabajo en la cocina. Tareas de cada grupo. Orden de trabajo diario y administración de la cocina. Categorías profesionales dentro de la cocina. Obligaciones y atribuciones de cada una.
33. Tema 33. Terminología gastronómica más común y vocabulario de cocina.
34. Tema 34. Tratamiento y eliminación de residuos en la cocina, normas sanitarias de su control y eliminación.
35. Tema 35. Conceptos básicos en la prevención de riesgos laborales. Riesgos específicos de la actividad en cocinas y con los productos de limpieza. Medidas preventivas y de seguridad, actuación ante una emergencia. Prevención de accidentes y primeros auxilios.
36. Tema 36. Ley de Igualdad entre Mujeres y Hombres y contra la Violencia de Género en Extremadura: disposiciones generales. Integración de la perspectiva de género en las políticas públicas. Ley de Régimen Jurídico del Sector Público: el funcionamiento electrónico del sector público.
37. Materias comunes. Tema 1. La Constitución Española de 1978: características y estructura. Título Preliminar. Los derechos y deberes fundamentales.
38. Materias comunes. Tema 2. El Estatuto de Autonomía de Extremadura: estructura y modificaciones. Título Preliminar. Las competencias. Las instituciones de Extremadura.
39. Materias comunes. Tema 3. El Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de Salud: normas generales. Clasificación del personal estatutario. Derechos y deberes. Adquisición y pérdida de la condición de personal estatutario fijo.
40. Materias comunes. Tema 4. Ley de Salud de Extremadura: objeto, ámbito y principios rectores. El Sistema Sanitario Público de Extremadura. Estatutos del Organismo Autónomo Servicio Extremeño de Salud.

Temario completo (40 temas) →

Cómo presentar la solicitud

Plazo: 20 días hábiles a partir del día siguiente a la publicación en el Diario Oficial de Extremadura del 26 de diciembre de 2024. En la práctica, del 27 de diciembre de 2024 al 27 de enero de 2025. Ya está cerrado.

1. Darse de alta como candidato en el Portal de Selección de Personal del SES (https://saludextremadura.ses.es/seleccionpersonal/). Hace falta DNI electrónico, certificado digital de persona física de la FNMT o tarjeta/certificado de empleado público del SES.
2. Inscribirse en la categoría de Cocinero/a dentro del portal y rellenar la solicitud que genera el sistema. Si necesitas adaptación de tiempo o medios por discapacidad, hay que pedirlo aquí y adjuntar la documentación.
3. Si pides exención o bonificación de la tasa, subir en PDF los documentos que lo justifican desde el apartado "Mi documentación" de tu perfil y adjuntarlos a la solicitud.
4. Firmar la solicitud digitalmente con el mismo certificado o DNI electrónico con el que te diste de alta.
5. Pagar la tasa de forma telemática en el mismo acto, por la Pasarela de Pagos Telemáticos de la Junta de Extremadura, salvo que estés exento.
6. Guardar el número de registro de entrada que devuelve el sistema. No se admite ninguna solicitud que no se haya tramitado por el portal.
7. Si no tienes medios o manejo informático, hay ordenadores disponibles en las Oficinas de Asistencia a la Ciudadanía especializadas del SES (Mérida, Badajoz, Cáceres, Plasencia, Don Benito, Llerena, Coria y Navalmoral de la Mata), de lunes a viernes de 8:30 a 14:30.

Tasa: 23,12 euros por solicitud. Se queda en 11,56 euros (50% menos) si llevabas al menos los tres meses anteriores al 26 de diciembre de 2024 en situación legal de desempleo y sin trabajar, acreditándolo con el informe de vida laboral de la Seguridad Social más un informe del servicio público de empleo. No pagan nada: las personas con discapacidad del 33% o más, las víctimas del terrorismo y sus cónyuges, parejas de hecho e hijos, y las víctimas de violencia de género. Además se devuelve la tasa a quien acredite ser tercer hijo o posterior dependiente de sus padres con domicilio familiar en Extremadura desde dos años antes y rentas familiares por debajo de cinco veces el Salario Mínimo Interprofesional, y a quien no pueda hacer un examen por coincidir fecha, hora o lugar con otro de la Junta de Extremadura; en ambos casos hay que pedir la devolución. No se devuelve si te excluyen por tu propia culpa.

Documentación

• Solicitud generada y firmada digitalmente en el Portal de Selección de Personal del SES, con la tasa pagada.
• Para la bonificación por desempleo: informe de vida laboral de la Tesorería General de la Seguridad Social e informe del servicio público de empleo.
• Para la exención de tasa: certificado del grado de discapacidad, o acreditación de víctima del terrorismo, o acreditación de víctima de violencia de género.
• Para pedir adaptación de tiempo o medios en el examen: documentación que lo justifique, subida junto con la solicitud.
• Después de aprobar el examen: autobaremo de méritos registrado en el portal, con cada mérito subido en PDF y enlazado. Los servicios prestados en el propio SES los añade la Administración de oficio.
• Certificados de servicios prestados en otros Servicios de Salud o administraciones, expedidos por el órgano competente, indicando categoría, porcentaje de jornada y periodos trabajados hasta el último día de plazo de solicitudes.
• Para trabajos en el sector privado: informe de vida laboral más contrato u otro documento que acredite categoría, jornada y fechas. Por cuenta propia: además, alta en el Impuesto de Actividades Económicas y en el Régimen Especial de Trabajadores Autónomos o mutualidad.
• Al final, si entras en plazas: DNI o pasaporte en vigor, título académico exigido (u homologación si es extranjero), declaraciones responsables (no separado del servicio, no ser ya fijo en la categoría, no estar en los supuestos del artículo 35 bis de la Ley 1/2014), documentación de capacidad funcional y, en el turno de discapacidad, certificado de grado de discapacidad.
• Si algún documento está en otro idioma, traducción por traductor jurado.

Ir a la solicitud

Fechas clave

• Publicación de la convocatoria en el Diario Oficial de Extremadura: 26 de diciembre de 2024
• Plazo para presentar la solicitud y pagar la tasa: Del 27 de diciembre de 2024 al 27 de enero de 2025
• Lista provisional de admitidos y excluidos (10 días hábiles para subsanar): Publicada el 27 de marzo de 2025 (Resolución de 19 de marzo de 2025)
• Lista definitiva de admitidos y excluidos: Publicada el 26 de mayo de 2025 (Resolución de 16 de mayo de 2025)
• Nombramiento del tribunal de selección: Publicado el 27 de junio de 2025 (Resolución de 23 de junio de 2025)
• Resolución que fija lugar, fecha y hora del examen: Publicada el 23 de octubre de 2025 (Resolución de 20 de octubre de 2025)
• Lista definitiva de aprobados: Publicada el 18 de septiembre de 2026 (Resolución de 10 de septiembre de 2026)

Consejos para este proceso

• Darse de alta en el portal del SES con tiempo: hace falta certificado digital de la FNMT o DNI electrónico, y conseguirlos puede llevar días.
• Revisar cuanto antes el apartado "Mi experiencia profesional" del portal: los servicios prestados en el SES se cargan solos, y si hay un error conviene corregirlo antes de llegar a la fase de méritos.
• Trabajar el test con penalización: cada tres fallos borran un acierto, así que en las preguntas que no tienes claras suele salir mejor dejarlas en blanco.
• Dar prioridad a los temas específicos: 108 de las 120 preguntas salen de los 36 temas de cocina hospitalaria, higiene alimentaria y dietética, y solo 12 de las 4 materias comunes.
• Tener los PDF de los méritos preparados desde el principio: tras aprobar el examen solo hay 10 días hábiles para subirlos y registrar el autobaremo, y sin autobaremo registrado te ponen cero puntos de méritos.
• Si vas a presentarte a varias categorías del SES, revisar que no coincidan fecha, hora y lugar de examen; si coinciden, puedes pedir la devolución de la tasa.

Notas y resultados

Datos leídos automáticamente de los listados oficiales (nombre y DNI parcial, tal como los publica la administración). Si hay dudas, manda el listado. Más sobre tus datos.

Seguimiento del proceso

• 18 sep 2026
  Resultados / notas

  Procesos selectivos. Relación de aprobados.- Resolución de 10 de septiembre de 2026, de la Dirección Gerencia, por la que se hace pública la relación definitiva de aprobados en el proceso selectivo convocado para el acceso a la condición de personal estatutario fijo en la categoría de Cocinero/a en las instituciones sanitarias del Servicio Extremeño de Salud.

  Documento oficial
• 23 oct 2025
  Fecha y lugar del examen

  Procesos selectivos.- Resolución de 20 de octubre de 2025, de la Dirección General de Recursos Humanos, por la que se fija el lugar, fecha y hora de la celebración del ejercicio de la fase de oposición del proceso selectivo convocado por Resolución de 19 de diciembre de 2024, para el acceso a la condición de personal estatutario fijo en la categoría de Cocinero/a, en las instituciones sanitarias del Servicio Extremeño de Salud.

  Documento oficial
• 27 jun 2025
  Tribunal calificador

  RESOLUCIÓN de 23 de junio de 2025, de la Dirección Gerencia, por la que se nombra a los Tribunales de Selección en los procesos selectivos para el acceso a la condición de personal estatutario fijo en diversas categorías de personal de gestión y servicios en las instituciones sanitarias del Servicio Extremeño de Salud, convocados por Resoluciones de 19 de diciembre de 2024.

  Documento oficial
• 26 may 2025
  Lista definitiva de admitidos

  Procesos selectivos. Listas definitivas.- Resolución de 16 de mayo de 2025, de la Dirección General de Recursos Humanos, por la que se aprueba la relación definitiva de admitidos y excluidos del proceso selectivo convocado por Resolución de 19 de diciembre de 2024, para el acceso a la condición de personal estatutario fijo en la categoría de Cocinero/a, en las instituciones sanitarias del Servicio Extremeño de Salud.

  Documento oficial
• 27 mar 2025
  Lista provisional de admitidos y excluidos

  Procesos selectivos. Listas provisionales.- Resolución de 19 de marzo de 2025, de la Dirección General de Recursos Humanos, por la que se declara aprobada la lista provisional de admitidos y excluidos del proceso selectivo convocado por Resolución de 19 de diciembre de 2024, para el acceso a la condición de personal estatutario fijo en la categoría de Cocinero/a en las instituciones sanitarias del Servicio Extremeño de Salud.

  Documento oficial
• 26 dic 2024
  Convocatoria publicada

  RESOLUCIÓN de 19 de diciembre de 2024, de la Dirección Gerencia, por la que se convoca proceso selectivo para el acceso a la condición de personal estatutario fijo en la categoría de Cocinero/a, en las instituciones sanitarias del Servicio Extremeño de Salud.

  DIARIO OFICIAL DE EXTREMADURA