25 plazas de Cocinero en hospitales de Madrid (SERMAS)

Quién puede presentarse

• Tener 16 años cumplidos y no haber llegado a la edad de jubilación forzosa.
• Tener nacionalidad española, de otro país de la Unión Europea o del Espacio Económico Europeo, o de un país al que se aplique la libre circulación de trabajadores. También puede presentarse el cónyuge (si no está separado legalmente) y los descendientes propios o del cónyuge menores de 21 años, o mayores si dependen económicamente.
• Tener el título de Bachiller, un título de Formación Profesional de Grado Superior o equivalente. Vale también si terminas los estudios dentro del plazo de solicitudes. Con título extranjero necesitas la homologación o su reconocimiento dentro de ese plazo.
• Estar físicamente y psíquicamente capacitado para hacer el trabajo (se comprueba después, con un informe del servicio de prevención del centro).
• No haber sido condenado por sentencia firme por delitos sexuales ni por trata de seres humanos (se pide el certificado del Registro Central de Delincuentes Sexuales).
• Haber pagado la tasa de examen, salvo que estés exento.
• Si te presentas por el cupo de discapacidad: tener reconocido un grado igual o superior al 33 %, ya el último día de plazo, y mantenerlo durante todo el proceso.

No puedes si…

• Quien haya sido expulsado mediante expediente disciplinario de un Servicio de Salud o de cualquier Administración Pública, o esté inhabilitado por sentencia judicial para empleo o cargo público.
• Quien ya sea personal estatutario fijo de Cocinero o de una categoría equivalente, sea cual sea su situación administrativa.
• Quien pida el cupo de discapacidad y consiga el reconocimiento después de publicarse la lista definitiva de admitidos: aunque tenga efectos retroactivos, no sirve para entrar en ese cupo (pasa al cupo general si cumple los requisitos).

Pruebas

Dificultad estimada: 4/5 — Hay 25 plazas para toda la red de hospitales madrileños y el examen es un único test de 95 preguntas con penalización por fallo, pero lo que más pesa es que la experiencia profesional puntúa hasta 35 de los 100 puntos: sin años cotizados como cocinero en la sanidad pública es muy difícil competir con quien ya lleva tiempo en plantilla.

Temario

Temario tomado de: Temario Cocinero - Dirección General de Recursos Humanos y Relaciones Laborales, Servicio Madrileño de Salud (Consejería de Sanidad). Temario oficial de 40 temas publicado por la Dirección General de Recursos Humanos del SERMAS en la Sede Electrónica de la Comunidad de Madrid (ficha de la oferta de empleo de Cocinero); la categoría es Grupo C, Subgrupo C1, y las plazas se ampliaron a 74 por Resolución de 24-09-2026 (BOCM 08-10-2026).

1. Tema 1. La Constitución Española de 1978. Título Preliminar. Los Derechos y deberes Fundamentales: Derechos y libertades. Su garantía y suspensión. La Reforma Constitucional. El derecho a la protección de la salud en la Constitución.
2. Tema 2. Ley Orgánica 3/1983, de 25 de febrero, de Estatuto de Autonomía de la Comunidad de Madrid. Competencias de la Comunidad de Madrid. Ley 1/1983, de 13 de diciembre, del Gobierno y Administración de la Comunidad de Madrid. El Consejo de Gobierno y los Consejeros. La Administración de la Comunidad de Madrid.
3. Tema 3. Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad: Objeto de la ley. El Derecho a la Protección de la Salud. El Sistema de Salud: principios generales. Estructura del Sistema Sanitario Público. Estructura Sanitaria de la Comunidad de Madrid. Ley 12/2001, de 21 de diciembre, de Ordenación Sanitaria de la Comunidad de Madrid: ordenación del sistema. Las Actuaciones de la Administración Sanitaria.
4. Tema 4. Estructura, régimen jurídico y funcionamiento del Servicio Madrileño de Salud (Decreto 308/2019, de 26 de noviembre y Decreto 24/2008, de 3 de abril, y sus actualizaciones). Ley 11/2017, de 22 de diciembre, de Buen Gobierno y Profesionalización de la Gestión de los Centros y Organizaciones Sanitarias del Servicio Madrileño de Salud.
5. Tema 5. Ley Orgánica 3/2007, para la Igualdad Efectiva de Mujeres y Hombres: objeto y ámbito de la ley. El derecho al trabajo en igualdad de oportunidades. Integración del principio de igualdad en las políticas de salud. Ley 5/2005, de 20 de diciembre, Integral contra la Violencia de Género de la Comunidad de Madrid.
6. Tema 6. Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud: Normas Generales. Derechos y Deberes. Adquisición y pérdida de la condición de personal estatutario fijo. Retribuciones. Jornada de trabajo, permisos y licencias. Situaciones administrativas del personal estatutario. Régimen disciplinario. Incompatibilidades. Plan de ordenación de Recursos Humanos del SERMAS.
7. Tema 7. Procedimiento Administrativo. Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas. Los interesados en el procedimiento. Los actos administrativos: concepto, clases, elementos, requisitos. Eficacia. Nulidad y anulabilidad. Términos y plazos.
8. Tema 8. Contratación Pública. Ley 9/2017, de 8 de noviembre, de Contratos del Sector Público: disposiciones generales de la contratación del sector público.
9. Tema 9. Administración electrónica. El acceso electrónico de los ciudadanos a los servicios públicos. Regulación vigente: ámbito de aplicación y principios generales. La firma electrónica. El certificado digital. Registro telemático y notificación: atención e información al ciudadano y tramitación de procedimientos administrativos a través de Internet.
10. Tema 10. Cocina. Conceptos generales. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina. Organización, distribución, zonas de trabajo.
11. Tema 11. Diseño higiénico de las cocinas: Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Requisitos de las instalaciones. Concepto de comedor colectivo.
12. Tema 12. El servicio de hostelería y cocina. Relaciones del servicio con las unidades de dietética y nutrición, bromatología, enfermería, servicios médicos y administración.
13. Tema 13. El sistema organizativo en el servicio de hostelería. Organigrama, funciones, responsabilidades, distribución y órdenes de trabajo.
14. Tema 14. Tecnología de la cocina. Tipos de maquinaria. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases.
15. Tema 15. Nuevas tecnologías. Maquinaria de alta productividad. Sistema de emplatado. Características, ventajas e inconvenientes.
16. Tema 16. Distribución y organización del trabajo en la cocina. Funciones y responsabilidades. El trabajo en equipo.
17. Tema 17. Vocabulario culinario aplicado: términos esenciales en la cocina profesional.
18. Tema 18. Técnicas culinarias. Procedimiento por vía húmeda. Cocción y frituras. Procedimientos por vía seca: asados. Análisis y elección según los procesos a realizar.
19. Tema 19. Gestión de materias primas en cocina: inventario, pedidos, escandallos y control de stocks.
20. Tema 20. Conservación de alimentos: métodos físicos, químicos y biológicos. Normativa higiénico-sanitaria aplicable.
21. Tema 21. Sistemas de producción. Líneas caliente, fría y mixta. Sistemas de regeneración. Mantenimiento y distribución de las comidas.
22. Tema 22. Principales intoxicaciones e infecciones alimentarias. Causas y prevención. Contaminaciones cruzadas.
23. Tema 23. Seguridad Alimentaria. Buenas Prácticas de Manipulación. Análisis de peligros y puntos de control críticos. Conceptos generales.
24. Tema 24. Comidas testigo. Definición, procedimiento para su recogida y conservación.
25. Tema 25. Principales peligros en restauración. Físicos, químicos y biológicos. Riesgos asociados y medidas preventivas.
26. Tema 26. Prerrequisitos. Planes de Control de agua, mantenimiento, proveedores, desinsectación-desratización.
27. Tema 27. Plan general de limpieza. Desinfección, desinsectación, desratización. Puntos críticos, evaluación y riesgos. Medidas preventivas y correctivas. Limpieza de locales. Características y usos. Sistemas de limpieza. Productos utilizados. Normas de utilización. Maquinarias de uso común.
28. Tema 28. Trazabilidad y etiquetado de los alimentos en comedores colectivos.
29. Tema 29. Materiales y superficies en contacto con alimentos: Conceptos generales, criterios de selección y control higiénico-sanitario.
30. Tema 30. Alergias e intolerancias alimentarias. Conceptos generales. Normativa aplicable. Obligaciones de información y etiquetado. Buenas Prácticas de Manipulación en la gestión de los alérgenos.
31. Tema 31. Sistemas de gestión de calidad en alimentación hospitalaria. Conceptos generales, procedimientos, instrucciones, personal responsable.
32. Tema 32. Los alimentos. Concepto, clasificación, composición nutricional y su función en el organismo.
33. Tema 33. Confección de menús. Elementos básicos para una alimentación equilibrada. Menús saludables.
34. Tema 34. Alimentación del paciente. Principales dietas terapéuticas en el ámbito hospitalario. Conceptos generales: Tipos, características e indicaciones.
35. Tema 35. Dietas terapéuticas (I). Características de las dietas. Por su consistencia. Líquida, semilíquida, blanda y triturada. Por residuos: rica en fibras o astringentes.
36. Tema 36. Dietas terapéuticas (II). Por calorías: hipocalóricas e hipercalóricas.
37. Tema 37. Dietas terapéuticas (III). Diabéticas, hiposódicas, pobre en oxalatos, pobre en purinas, ovolacteofarinaceas, de exploración, pobre en lípidos y colesterol, parapancreatitis, postquirúrgicas. Dietas de disfagia.
38. Tema 38. Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales riesgos medioambientales relacionados a las funciones de la categoría. Tratamiento de residuos. Reciclaje.
39. Tema 39. Plan de emergencia ante riesgo de incendio. Conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar.
40. Tema 40. Prevención de Riesgos Laborales y Salud Laboral en hostelería. Conceptos generales, Medidas de protección individuales y colectivas. Manipulación de productos peligrosos.

Temario completo (40 temas) →

Documento oficial del temario

Cómo presentar la solicitud

Plazo: Un mes contado desde el día siguiente a la publicación de la convocatoria: del 1 de agosto al 31 de agosto de 2025.

1. Consíguete un certificado electrónico reconocido o el DNI electrónico: la solicitud solo se puede hacer por internet, no se admite en papel.
2. Entra en la web de la convocatoria (https://www.comunidad.madrid/servicios/salud/seleccion-personal-estatutario-servicio-madrileno-salud) o en la Sede Electrónica (https://sede.comunidad.madrid) y abre el formulario de solicitud.
3. Genera el modelo 030 desde el propio formulario (centro gestor 8100) y paga la tasa: por banca electrónica, con la aplicación móvil «app tasas» o en efectivo en una oficina bancaria colaboradora. En el apartado de observaciones indica la categoría a la que te presentas.
4. Rellena la solicitud: marca el cupo de discapacidad si te corresponde, anota el número del modelo 030 y marca la documentación que adjuntas.
5. Firma y presenta la solicitud después de haber pagado la tasa, adjuntando los documentos. Ojo: pagar la tasa no equivale a presentar la solicitud.
6. Registra tus méritos en el Registro de Méritos (RMER), que está abierto de forma permanente. La experiencia en centros del SERMAS se calcula de oficio, pero la de fuera y la formación la tienes que subir tú.
7. Una vez apruebes el examen, asigna esos méritos a este proceso y presenta el autobaremo en RMER dentro de los 15 días hábiles que te dan.

Tasa: 16,89 euros. Si eres miembro de familia numerosa de categoría general pagas la mitad: 8,45 euros. Están exentos del pago total: las personas desempleadas inscritas como demandantes de empleo con al menos seis meses de antigüedad a 31 de julio de 2025, las personas con discapacidad igual o superior al 33 %, las víctimas del terrorismo y sus cónyuges e hijos, las víctimas de violencia de género y los miembros de familias numerosas de categoría especial. Hay que aportar el documento que lo acredite junto con la solicitud.

Documentación

• ['Con la solicitud: ejemplar para la Administración del modelo 030 que acredita el pago de la tasa, o los documentos que justifiquen la exención total o parcial.']
• Con la solicitud: el título exigido (Bachiller o FP de Grado Superior) o el certificado académico de haber aprobado los estudios completos junto con el justificante de haber pagado la expedición del título. Con título extranjero, la credencial de homologación.
• Con la solicitud, si necesitas más tiempo o medios adaptados en el examen: certificado médico o dictamen técnico facultativo que acredite las limitaciones.
• Con la solicitud, si la firma otra persona en tu nombre: el modelo de autorización que acompaña a la convocatoria.
• Si apruebas el proceso: DNI o pasaporte; el título exigido; declaración jurada de no haber sido separado del servicio ni estar inhabilitado; declaración jurada de no ser ya personal estatutario fijo de esa categoría o equivalente; certificado negativo del Registro Central de Delincuentes Sexuales; y, si vas por el cupo de discapacidad, la tarjeta o certificado del grado igual o superior al 33 %.
• Si apruebas: informe favorable de capacidad funcional del Servicio de Prevención de Riesgos Laborales del centro donde esté tu plaza (sin él no puedes tomar posesión).
• Para los méritos: certificado de servicios prestados en modelo normalizado, firmado por el gerente o director de gestión, con categoría, tipo de vínculo, régimen jurídico, fechas de inicio y fin y tipo de jornada, más el informe de vida laboral (que no sustituye al certificado).

Ir a la solicitud

Fechas clave

• Publicación de la convocatoria en el Boletín Oficial de la Comunidad de Madrid (nº 181): 31 de julio de 2025
• Inicio del plazo para presentar la solicitud: 1 de agosto de 2025
• Fin del plazo para presentar la solicitud: 31 de agosto de 2025
• Publicación del temario de 40 temas en la web: Durante el plazo de presentación de solicitudes (agosto de 2025)
• Plazo para subsanar errores si sales excluido de la lista provisional: 10 días hábiles desde el día siguiente a su publicación
• Publicación del tribunal calificador: Al menos un mes antes del inicio de las pruebas
• Aviso de fecha, hora y lugar del examen: Al menos un mes antes del examen, en la web y en la Sede Electrónica
• Fecha del examen: No la dicen las bases
• Plantilla de respuestas provisional: En los 3 días hábiles siguientes al examen
• Plazo para impugnar preguntas o respuestas: 5 días hábiles desde la publicación de la plantilla provisional
• Plazo para asignar méritos y presentar el autobaremo: 15 días hábiles desde la publicación de las notas definitivas del examen
• Plazo para reclamar contra la puntuación provisional del concurso: 10 días hábiles desde su publicación
• Toma de posesión de la plaza: Un mes desde el día siguiente a la publicación del nombramiento

Consejos para este proceso

• Saca el certificado electrónico antes de nada: sin él no puedes ni presentar la solicitud ni usar RMER, y si presentas en papel la fecha que cuenta es la de la subsanación telemática, no la del papel.
• Paga la tasa y luego vuelve al formulario para firmar y enviar: es el fallo más habitual, y quedarte sin justificar el pago dentro del plazo supone quedar excluido (aunque tengas 10 días hábiles para arreglarlo).
• Ve preparando el RMER cuanto antes. La experiencia en el SERMAS se calcula de oficio, pero conviene revisarla antes: si ves un error, hay que pedir la corrección a la gerencia del centro donde trabajaste y eso lleva tiempo.
• No des por hecho que registrar los méritos es suficiente: el tribunal solo puntúa lo que tú asignes a este proceso en el autobaremo. Si no lo presentas, aunque tengas 20 años de cocina, te ponen 0 en el concurso.
• En el test las respuestas falladas restan un cuarto de punto: si dudas entre las cuatro opciones sin ninguna base, sale más a cuenta dejarla en blanco.

Seguimiento del proceso

• 8 oct 2026
  Corrección de errores / modificación

  RESOLUCIÓN de 24 de septiembre de 2026, de la Dirección General de Recur sos Humanos y Relaciones Laborales del Servicio Madrileño de Salud, por la que se procede a la ampliación del número de plazas correspondientes al proceso se lectivo para el acceso por el turno libre a la condición de personal estatutario del Servicio Madrileño de Salud, en la categoría de Cocinero convocada en 2025.

  Documento oficial
• 31 jul 2025
  Convocatoria publicada

  RESOLUCIÓN de 17 de julio de 2025, de la Dirección General de Recursos Humanos y Relaciones Laborales del Servicio Madrileño de Salud, por la que se convocan pruebas selectivas por el turno libre para el acceso a la condición de personal estatutario fijo en la categoría de Cocinero, Grupo C, Subgrupo C1, del Servicio Madrileño de Salud

  BOLETÍN OFICIAL DE LA COMUNIDAD DE MADRID