Temario: Cocinero

Temarios y exámenes gratis

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• 📘 Temario 2003Guía de autocontrol y plan APPCC en restauración hospitalariaConsellería de Sanidade, Xunta de Galicia (SERGAS)
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• 📝 Examen 2024Cuadernillo de examen Cocinero/a, acceso libreServicio Andaluz de Salud (Junta de Andalucía)
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• 📝 Examen 2023Cuadernillo examen Cocinero/a, 110 preguntas, estabilizaciónServicio Aragonés de Salud (Gobierno de Aragón)
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• 📝 Examen 2023Plantilla de respuestas válidas de ese examen de Cocinero/aServicio Aragonés de Salud (Gobierno de Aragón)
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• 📝 Examen 2022Examen completo Cocinero/a turno libre, teórico y prácticoServicio Andaluz de Salud (Junta de Andalucía)
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• 📝 Examen 2022Plantilla definitiva de respuestas de ese examen de Cocinero/aServicio Andaluz de Salud (Junta de Andalucía)
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• 📝 Examen 2016Examen Cocinero/a turno libre, teórico y prácticoServicio Andaluz de Salud (Junta de Andalucía)
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• 📝 Examen 2016Examen Cocinero/a promoción interna, teórico y prácticoServicio Andaluz de Salud (Junta de Andalucía)
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Los 40 temas

1. Tema 1. La Constitución Española de 1978. Título Preliminar. Los Derechos y deberes Fundamentales: Derechos y libertades. Su garantía y suspensión. La Reforma Constitucional. El derecho a la protección de la salud en la Constitución.
2. Tema 2. Ley Orgánica 3/1983, de 25 de febrero, de Estatuto de Autonomía de la Comunidad de Madrid. Competencias de la Comunidad de Madrid. Ley 1/1983, de 13 de diciembre, del Gobierno y Administración de la Comunidad de Madrid. El Consejo de Gobierno y los Consejeros. La Administración de la Comunidad de Madrid.
3. Tema 3. Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad: Objeto de la ley. El Derecho a la Protección de la Salud. El Sistema de Salud: principios generales. Estructura del Sistema Sanitario Público. Estructura Sanitaria de la Comunidad de Madrid. Ley 12/2001, de 21 de diciembre, de Ordenación Sanitaria de la Comunidad de Madrid: ordenación del sistema. Las Actuaciones de la Administración Sanitaria.
4. Tema 4. Estructura, régimen jurídico y funcionamiento del Servicio Madrileño de Salud (Decreto 308/2019, de 26 de noviembre y Decreto 24/2008, de 3 de abril, y sus actualizaciones). Ley 11/2017, de 22 de diciembre, de Buen Gobierno y Profesionalización de la Gestión de los Centros y Organizaciones Sanitarias del Servicio Madrileño de Salud.
5. Tema 5. Ley Orgánica 3/2007, para la Igualdad Efectiva de Mujeres y Hombres: objeto y ámbito de la ley. El derecho al trabajo en igualdad de oportunidades. Integración del principio de igualdad en las políticas de salud. Ley 5/2005, de 20 de diciembre, Integral contra la Violencia de Género de la Comunidad de Madrid.
6. Tema 6. Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud: Normas Generales. Derechos y Deberes. Adquisición y pérdida de la condición de personal estatutario fijo. Retribuciones. Jornada de trabajo, permisos y licencias. Situaciones administrativas del personal estatutario. Régimen disciplinario. Incompatibilidades. Plan de ordenación de Recursos Humanos del SERMAS.
7. Tema 7. Procedimiento Administrativo. Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas. Los interesados en el procedimiento. Los actos administrativos: concepto, clases, elementos, requisitos. Eficacia. Nulidad y anulabilidad. Términos y plazos.
8. Tema 8. Contratación Pública. Ley 9/2017, de 8 de noviembre, de Contratos del Sector Público: disposiciones generales de la contratación del sector público.
9. Tema 9. Administración electrónica. El acceso electrónico de los ciudadanos a los servicios públicos. Regulación vigente: ámbito de aplicación y principios generales. La firma electrónica. El certificado digital. Registro telemático y notificación: atención e información al ciudadano y tramitación de procedimientos administrativos a través de Internet.
10. Tema 10. Cocina. Conceptos generales. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina. Organización, distribución, zonas de trabajo.
11. Tema 11. Diseño higiénico de las cocinas: Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Requisitos de las instalaciones. Concepto de comedor colectivo.
12. Tema 12. El servicio de hostelería y cocina. Relaciones del servicio con las unidades de dietética y nutrición, bromatología, enfermería, servicios médicos y administración.
13. Tema 13. El sistema organizativo en el servicio de hostelería. Organigrama, funciones, responsabilidades, distribución y órdenes de trabajo.
14. Tema 14. Tecnología de la cocina. Tipos de maquinaria. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases.
15. Tema 15. Nuevas tecnologías. Maquinaria de alta productividad. Sistema de emplatado. Características, ventajas e inconvenientes.
16. Tema 16. Distribución y organización del trabajo en la cocina. Funciones y responsabilidades. El trabajo en equipo.
17. Tema 17. Vocabulario culinario aplicado: términos esenciales en la cocina profesional.
18. Tema 18. Técnicas culinarias. Procedimiento por vía húmeda. Cocción y frituras. Procedimientos por vía seca: asados. Análisis y elección según los procesos a realizar.
19. Tema 19. Gestión de materias primas en cocina: inventario, pedidos, escandallos y control de stocks.
20. Tema 20. Conservación de alimentos: métodos físicos, químicos y biológicos. Normativa higiénico-sanitaria aplicable.
21. Tema 21. Sistemas de producción. Líneas caliente, fría y mixta. Sistemas de regeneración. Mantenimiento y distribución de las comidas.
22. Tema 22. Principales intoxicaciones e infecciones alimentarias. Causas y prevención. Contaminaciones cruzadas.
23. Tema 23. Seguridad Alimentaria. Buenas Prácticas de Manipulación. Análisis de peligros y puntos de control críticos. Conceptos generales.
24. Tema 24. Comidas testigo. Definición, procedimiento para su recogida y conservación.
25. Tema 25. Principales peligros en restauración. Físicos, químicos y biológicos. Riesgos asociados y medidas preventivas.
26. Tema 26. Prerrequisitos. Planes de Control de agua, mantenimiento, proveedores, desinsectación-desratización.
27. Tema 27. Plan general de limpieza. Desinfección, desinsectación, desratización. Puntos críticos, evaluación y riesgos. Medidas preventivas y correctivas. Limpieza de locales. Características y usos. Sistemas de limpieza. Productos utilizados. Normas de utilización. Maquinarias de uso común.
28. Tema 28. Trazabilidad y etiquetado de los alimentos en comedores colectivos.
29. Tema 29. Materiales y superficies en contacto con alimentos: Conceptos generales, criterios de selección y control higiénico-sanitario.
30. Tema 30. Alergias e intolerancias alimentarias. Conceptos generales. Normativa aplicable. Obligaciones de información y etiquetado. Buenas Prácticas de Manipulación en la gestión de los alérgenos.
31. Tema 31. Sistemas de gestión de calidad en alimentación hospitalaria. Conceptos generales, procedimientos, instrucciones, personal responsable.
32. Tema 32. Los alimentos. Concepto, clasificación, composición nutricional y su función en el organismo.
33. Tema 33. Confección de menús. Elementos básicos para una alimentación equilibrada. Menús saludables.
34. Tema 34. Alimentación del paciente. Principales dietas terapéuticas en el ámbito hospitalario. Conceptos generales: Tipos, características e indicaciones.
35. Tema 35. Dietas terapéuticas (I). Características de las dietas. Por su consistencia. Líquida, semilíquida, blanda y triturada. Por residuos: rica en fibras o astringentes.
36. Tema 36. Dietas terapéuticas (II). Por calorías: hipocalóricas e hipercalóricas.
37. Tema 37. Dietas terapéuticas (III). Diabéticas, hiposódicas, pobre en oxalatos, pobre en purinas, ovolacteofarinaceas, de exploración, pobre en lípidos y colesterol, parapancreatitis, postquirúrgicas. Dietas de disfagia.
38. Tema 38. Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales riesgos medioambientales relacionados a las funciones de la categoría. Tratamiento de residuos. Reciclaje.
39. Tema 39. Plan de emergencia ante riesgo de incendio. Conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar.
40. Tema 40. Prevención de Riesgos Laborales y Salud Laboral en hostelería. Conceptos generales, Medidas de protección individuales y colectivas. Manipulación de productos peligrosos.