Temario: Oficial primera

Los 21 temas

1. Materias comunes Grupo C — Tema 1. Constitución Española de 1978: Estructura y Título Preliminar; Derechos fundamentales; Título VIII: Organización territorial del Estado: Principios generales.📄 Constitución Española
2. Materias comunes Grupo C — Tema 2. Estatuto de Autonomía de Aragón: Título Preliminar; Título II: Organización institucional de la Comunidad Autónoma de Aragón: Disposiciones generales; Título VI: Organización territorial: el municipio, la provincia y la comarca; Título IX: Reforma del Estatuto de Autonomía.
3. Materias comunes Grupo C — Tema 3. Ley 5/2021, de 29 de junio, de organización y régimen jurídico del sector público autonómico de Aragón. Título III: Administración de la Comunidad Autónoma de Aragón. Capítulo I: Organización; Capítulo II: Departamentos y su estructura interna; Capítulo III: Órganos territoriales.📄 Ley 5/2021
4. Materias comunes Grupo C — Tema 4. Texto Refundido de la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público (Real Decreto Legislativo 5/2015, de 30 de octubre): normativa aplicable al personal laboral; clases de personal. Especial referencia al Convenio colectivo para el Personal Laboral de la Administración de la Comunidad Autónoma de Aragón: condiciones económicas; jornada, descansos, permisos y vacaciones; medidas contra la violencia de género; situaciones del personal laboral; traslados, ascensos e ingresos; régimen disciplinario; representación colectiva.📄 Real Decreto Legislativo 5/2015
5. Materias comunes Grupo C — Tema 5. Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres: Título preliminar y Título I. Ley 7/2018, de 28 de junio, de igualdad de oportunidades entre mujeres y hombres en Aragón: Título II, políticas públicas para la igualdad de género. Ley 5/2019, de 21 de marzo, de derechos y garantías de las personas con discapacidad en Aragón: medidas en materia de empleo público.📄 Ley Orgánica 3/2007📄 Ley 7/2018📄 Ley 5/2019
6. Materias comunes Grupo C — Tema 6. Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: Capítulo I: objeto, ámbito de aplicación y definiciones; Capítulo II: política en materia de prevención de riesgos para proteger la seguridad y la salud en el trabajo; Capítulo III: derechos y obligaciones.📄 Ley 31/1995
7. Materias específicas Oficial Primera Cocinero — Tema 1. El equipo de trabajo, conceptos generales. Características y funciones de los equipos de trabajo. La comunicación dentro del equipo de trabajo. Habilidades y técnicas para liderar un equipo de trabajo.
8. Materias específicas Oficial Primera Cocinero — Tema 2. Introducción al área de cocina. Condiciones físicas del local. Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios. Normas de mantenimiento. Personal de cocina y sus funciones. Manipulación de alimentos.
9. Materias específicas Oficial Primera Cocinero — Tema 3. Aprovisionamiento de materias primas. Recepción de mercancías. Sistemas de almacenamiento y criterios de ordenación. Solicitud de materias primas necesarias.
10. Materias específicas Oficial Primera Cocinero — Tema 4. Alimentación y nutrición. Definición y distintas formas de clasificación de los alimentos. Principios de nutrición. Dieta: concepto y tipos básicos.
11. Materias específicas Oficial Primera Cocinero — Tema 5. Preparación en crudo y conservación de vegetales. Clasificación según su especie y variedad. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación.
12. Materias específicas Oficial Primera Cocinero — Tema 6. Preparación y conservación en crudo de pescados y mariscos. Clasificación según su especie y variedad. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación.
13. Materias específicas Oficial Primera Cocinero — Tema 7. Preparación y conservación en crudo de carnes, aves y caza. Distintas especies y sus peculiaridades. Denominación según la edad. Factores que intervienen en la calidad. Propiedades nutritivas. Categoría comercial. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación.
14. Materias específicas Oficial Primera Cocinero — Tema 8. Elaboraciones básicas culinarias: fondos y salsas. Definición, tipos y composición de los fondos. Clasificación y utilización de las salsas. Conservación de fondos y salsas. Elaboración de consomés, sopas y cremas: concepto, clasificación y técnicas de elaboración. Preparación de guarniciones.
15. Materias específicas Oficial Primera Cocinero — Tema 9. Platos elementales a base de hortalizas y legumbres secas. Variedades y clasificación comercial. Métodos de cocción. Técnicas y presentación. Conservación y manipulación.
16. Materias específicas Oficial Primera Cocinero — Tema 10. Platos elementales a base de arroz y otros cereales. Especies. Definición. Clasificación. Categorías comerciales. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Métodos de cocción y conservación.
17. Materias específicas Oficial Primera Cocinero — Tema 11. Platos elementales a base de pastas. Clasificación. Propiedades nutritivas, factores organolépticos que determinan su calidad. Tipos. Materias primas. Técnicas de elaboración.
18. Materias específicas Oficial Primera Cocinero — Tema 12. Platos elementales a base de huevos. Propiedades nutritivas. Utilización. Tipos. Conservación. Métodos de elaboración y cocción.
19. Materias específicas Oficial Primera Cocinero — Tema 13. Platos elementales a base de pescados y mariscos. Métodos de elaboración y cocción. Salsas y guarniciones indicadas para su acompañamiento.
20. Materias específicas Oficial Primera Cocinero — Tema 14. Platos elementales a base de carnes, aves y caza. Métodos de elaboración y cocción. Salsas y guarniciones indicadas para su acompañamiento.
21. Materias específicas Oficial Primera Cocinero — Tema 15. Preparaciones básicas de repostería, pastelería, postres y helados. Concepto y variedades. Materias primas empleadas. Elaboración y conservación.